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　今年61歲的張金懷是景縣恒盛公馓子第四代傳承人，十幾歲便跟隨父親學(xué)做馓子。一年365天，一天工作15個(gè)小時(shí)，張金懷的手藝就在這年復(fù)一年、日復(fù)一日起早貪黑間，達(dá)到了爐火純青的地步。如今他和妻子、兒子撐起了一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的馓子作坊。

　　馓子，是景縣的特色傳統(tǒng)美食，始于南北朝，相傳還曾一度作為貢品沿京杭大運(yùn)河北上供宮廷享用。民國(guó)年間的《景縣新志》曾記載：“景縣馓子最出名?！本翱h馓子素以其色澤金黃、口感酥脆、生津開(kāi)胃、入水即化、便于儲(chǔ)存等特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。馓子是景縣人常說(shuō)的家鄉(xiāng)的味道，也是過(guò)年的味道。

　　“靠著傳統(tǒng)手工技藝和獨(dú)特味道，景縣恒盛公馓子在美食界有口皆碑，這幾年先后入選了衡水市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，榮獲‘冀字號(hào)名吃’‘燕趙老字號(hào)’等美譽(yù)?！币徽f(shuō)起這些，張金懷滿臉自豪。

　　“炸制前要提前五六個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備，經(jīng)過(guò)稱(chēng)面、和面、摔面、疊面，面團(tuán)被反復(fù)疊、拉、搓、盤(pán)，最后成為一根細(xì)面，為防止粘連，需要在油中浸泡。等到充分醒面后，開(kāi)始炸制，這時(shí)火候也是關(guān)鍵，火大炸碎了，火小炸不起來(lái)，炸好的馓子黃而不焦、松而不散，存放方便。”對(duì)于這門(mén)手藝，張金懷是如數(shù)家珍，“哪個(gè)環(huán)節(jié)都重要，哪個(gè)環(huán)節(jié)都少不了，這樣才能做出最地道的馓子。”

　　說(shuō)話間，準(zhǔn)備工作一切就緒的張金懷，顧不上休息，便忙活開(kāi)來(lái)。

　　抻條、翻轉(zhuǎn)、定型……張金懷熟練地用筷子將面坯放入油鍋，順著巧勁兒翻面定型、出鍋。“水、面、鹽的比例一年四季各不相同，一般來(lái)說(shuō)，夏天多放鹽，冬天少放鹽，冬天用溫水，夏天用涼水，根據(jù)天氣情況逐漸調(diào)整用量。”張金懷娓娓道來(lái)。

　　“平均下來(lái)一天要消耗50多斤面粉?！泵锍殚e的張金懷告訴記者，“全年無(wú)休，也從未想過(guò)什么時(shí)候退休?！?/p>

　　一直以來(lái)，妻子張桂芳都是張金懷的得力助手，從嫁過(guò)來(lái)起，倆人就配合默契，一個(gè)搓條，一個(gè)盤(pán)條；一個(gè)纏繞，一個(gè)炸制……

　　“我們兒子現(xiàn)在也開(kāi)始經(jīng)營(yíng)馓子了。我家的馓子靠手藝‘出圈’，生意越做越紅火?！睆埞鸱颊f(shuō)，兒子從小耳濡目染，手藝早已學(xué)成，后來(lái)娶了媳婦，全家人一起經(jīng)營(yíng)馓子生意，日子過(guò)得和和美美、有滋有味。

　　“現(xiàn)代人對(duì)吃越來(lái)越講究，馓子也得與時(shí)俱進(jìn)，我們還推出了禮盒包裝，就是想讓這門(mén)傳統(tǒng)手藝變得‘高大上’，一直傳承下去?！睆埥饝研判臐M滿。

　　隨著年關(guān)的臨近，張金懷每天接到的訂單會(huì)比平時(shí)多出來(lái)不少，有預(yù)定20箱的，有預(yù)定50箱的，也有一口氣要下100箱的，但不論多少，張金懷都會(huì)盡心應(yīng)承下來(lái)，“年前忙是忙，但都是老客戶，回了誰(shuí)的單子都不合適，一鍋一鍋慢慢做?！?/p>

　　幾十年下來(lái)，張金懷固定的客源越來(lái)越多，慕名而來(lái)的新顧客也慢慢成了老客戶?！白蠲Φ臅r(shí)候，一天下來(lái)兩口子要做100多斤面粉?！笨杉幢闳绱耍瑥埥饝褜幙勺约好c(diǎn)累點(diǎn)，也不輕易讓顧客乘興而來(lái)，敗興而歸。

　　“雖然辛苦，但樂(lè)在其中。”是張金懷對(duì)這份手藝的評(píng)價(jià)。

　　“做手藝其實(shí)講求的就是一個(gè)口碑，過(guò)去日子苦，吃馓子是解饞，現(xiàn)在日子好了，再吃就是回味，堅(jiān)持了幾十年純手工傳統(tǒng)手藝，為的就是讓更多人吃上地道的景縣馓子，傳承‘景’味美食，傳播‘景’味文化，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新活力。”說(shuō)話間，張金懷旁邊的案板上，已經(jīng)炸制好的個(gè)個(gè)色澤金黃、形如盤(pán)絲的馓子，一捆捆整齊疊放著，越疊越高。